绝味鸭脖是当前国内规模最大、拥有门店数量最多的休闲卤制食品连锁企业。相较行业内其他竞争企业，绝味鸭脖采用自主生产与委托加工相结合的生产模式；实施“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的销售模式，使得绝味鸭脖在生产模式与销售模式上兼具比较优势。
自主生产与委托加工相结合的生产模式
（1）休闲卤制食品自主生产模式
鲜货产品：绝味鸭脖采取每日以销定产的经营模式，每日指定时间前各加盟门店、直营门店向绝味鸭脖发送次日产品订单，绝味鸭脖SAP-ERP系统收到订单后进行汇总，经审核后，各生产基地按接到的生产任务单安排生产。
包装产品：绝味鸭脖包装产品主要的销售渠道为门店和网络。绝味鸭脖产品管理中心根据上一个月的门店和网络的实际销售数量，并结合产品库存情况编制本月的生产计划，生产计划制定之后再下发给生产基地，生产基地接到计划后组织安排生产。
（2）休闲卤制食品委托加工模式
绝味鸭脖休闲卤制食品中，部分包装产品采用委托加工模式生产。被委托加工方均为绝味长期合作的、能力优异的企业，保障了绝味委托生产产品的品质与质量。
“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的销售模式
（1）连锁经营模式
直营连锁是指各连锁店由绝味鸭脖投资设立，绝味鸭脖对各直营门店拥有控制权，统一财务核算，享有门店产生的利润，并承担门店发生的一切费用开支。加盟连锁是指绝味鸭脖与加盟商签订《特许加盟合同》，授权加盟商开设的加盟门店在规定区域内使用绝味鸭脖的商标、服务标记、商号、经营技术、食品安全标准，在统一形象下销售绝味品牌产品及提供相关服务。
（2）连锁经营管理体系
目前，绝味鸭脖的连锁经营管理体系由总经理、营运发展中心、各营销型子公司构成。借助多年来销售网络建设和管理的经验，绝味鸭脖已构建了基于销售计划统筹、加盟商一体化建设、营销经营分析的销售管理体系；基于市场研究、品牌管理、产品管理、媒介管理和网络推广的市场策划体系；基于门店的拓展规划、营建监理、培训督导、层级检核和辅导的门店营运体系。上述三维一体的营销体系有力地支持绝味鸭脖销售网络的拓展和维护，促进绝味鸭脖形成完整的连锁经营管理体系。
在疫情扰动的大背景下，绝味鸭脖凭借自身雄厚实力，依仗在生产模式与销售模式方面形成的优势，相较于同行保持了较为稳定的成绩。随着疫情防控政策的优化调整，绝味鸭脖未来将进一步提升企业整体的抗风险能力，持续夯实自身在休闲卤味行业的核心竞争力。
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